瘦肉精快速檢測(cè)卡為肉類(lèi)食品安全問(wèn)題判斷定性

“瘦肉精”實(shí)際上是一類(lèi)動(dòng)物用藥的統(tǒng)稱(chēng)，而不是一種特定物質(zhì)，是指能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的飼料添加劑，有數(shù)種藥物被稱(chēng)為瘦肉精，如萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇，等等。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)，抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。

豬牛羊等攝入“瘦肉精”后能促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率，但使用“瘦肉精”后會(huì)在動(dòng)物組織內(nèi)形成殘留，消費(fèi)者食用后直接危害人體健康。

加強(qiáng)對(duì)瘦肉精的檢測(cè)尤為重要。而在瘦肉精的檢測(cè)方法中，使用瘦肉精快速檢測(cè)卡是一種快速有效的手段，瘦肉精快速檢測(cè)卡為肉類(lèi)食品安全問(wèn)題判斷定性。例如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇三聯(lián)快速檢測(cè)卡應(yīng)用了競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析的原理，樣本中的瘦肉精在流動(dòng)的過(guò)程中與膠體金標(biāo)記的特異性單克隆抗體結(jié)合，抑制了抗體和NC膜檢測(cè)線上瘦肉精-BSA偶聯(lián)物的結(jié)合。

瘦肉精三聯(lián)卡概述：

瘦肉精檢測(cè)卡為克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇三種類(lèi)型的β受體興奮劑類(lèi)化合物（又稱(chēng)“瘦肉精”）檢測(cè)卡。本品采用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析分析原理，樣本中“瘦肉精”在流動(dòng)過(guò)程中與膠體金標(biāo)記的特異性單克隆抗體結(jié)合，抑制抗體和NC膜檢測(cè)線上抗原偶聯(lián)物的結(jié)合。如果樣本中待測(cè)物含量超過(guò)檢測(cè)限，檢測(cè)線不顯顏色，結(jié)果為陽(yáng)性；反之，檢測(cè)線顯紅色，結(jié)果為陰性。整個(gè)檢測(cè)過(guò)程只需5～10分鐘，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。具有簡(jiǎn)單快速，靈敏度高，檢測(cè)結(jié)果穩(wěn)定，無(wú)需特殊檢測(cè)儀器設(shè)備等特點(diǎn)。

瘦肉精三聯(lián)卡操作步驟：

1. 測(cè)試前先完整閱讀使用說(shuō)明書(shū)，并將檢測(cè)卡和待檢樣本溶液恢復(fù)至室溫（20~30℃）。

2. 從包裝袋中取出檢測(cè)卡平放于桌面，撕開(kāi)包裝袋后請(qǐng)盡快使用。

3. 將檢測(cè)卡平放，用配套滴管吸取待檢樣本向樣品孔（S孔）內(nèi)緩慢滴加2~3滴或用微量移液器移取80μL待檢樣本進(jìn)行檢測(cè)（注：加樣量不要過(guò)多，否則可能導(dǎo)致檢測(cè)卡失效或影響判讀結(jié)果）。

4. 結(jié)果應(yīng)在5~10分鐘讀取，超過(guò)15分鐘后的判讀結(jié)果僅做參考。

瘦肉精三聯(lián)卡結(jié)果判讀

陰性（－）：C、T線均顯色，表明樣品中瘦肉精含量低于檢測(cè)限或不含瘦肉精；

陽(yáng)性（＋）：C線顯色，T線（靠近加樣孔一端）不顯色或接近無(wú)色，則表明樣品中瘦肉精含量等于或高于檢測(cè)限；

無(wú)        效 ：C線不顯色，可能是操作不當(dāng)或檢測(cè)卡已失效。應(yīng)再次仔細(xì)閱讀說(shuō)明書(shū)，并用新的檢測(cè)卡重新測(cè)試。

瘦肉精三聯(lián)卡靈敏度

克倫特羅 3ppb

萊克多巴胺 5ppb

沙丁胺醇 5ppb

儲(chǔ)存條件

4～30℃避光保存，切勿冷凍。
其他事項(xiàng)詳見(jiàn)說(shuō)明書(shū)。

如何辨別含有“瘦肉精”豬肉?

1、看豬肉脂肪(豬油)

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長(zhǎng)后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

2、觀察瘦肉的色澤

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。

3、用PH值試紙檢測(cè)

正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

4、購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明

5、 選購(gòu)“瘦肉精檢測(cè)卡”，來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，操作簡(jiǎn)單，快速檢測(cè)卡檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定，檢測(cè)樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測(cè)，瘦肉精的辨別還是以部門(mén)檢測(cè)為準(zhǔn)。