《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）標準詳細解讀

制定農藥最大殘留限量標準是加強農藥殘留風險管理的重要技術手段，也是世界各國的通行做法。2021年3月，國家衛健委、農業農村部和市場監管總局聯合發布《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）（以下稱2021版GB 2763），該標準于2021年9月3日起正式實施，本次從標準制修訂概況、主要變化、應用重點等幾個方面進行解讀。

標準制修訂概況

2009年《食品安全法》頒布實施前，我國農藥殘留限量標準主要由原衛生部和原農業部制定，截至2009年年底，農藥殘留限量僅有870多項，存在標準缺失、重復和矛盾等問題。依據標準清理整合要求，原農業部對農藥殘留國家和行業標準進行了清理，2012年將相關標準統一合并后發布2012版GB 2763，實現了農藥殘留食品安全國家標準的統一發布。此后，2014年、2016年、2018年、2019年和2021年先后5次進行修訂。其中，2021版GB 2763規定了2,4-滴等564種農藥在376種（類）食品中10092項殘留限量標準，全面覆蓋了我國批準使用的農藥品種和主要植物源性農產品，農藥品種和限量標準數量達到國際食品法典委員會（CAC）相關標準的近2倍，標志著我國農藥殘留標準制定工作邁上新臺階。

主要變化

（一）修訂農藥殘留限量194項。由于實施禁限用管理政策、獲得新的農藥登記殘留試驗數據或規范統一殘留物定義等原因，基于膳食風險評估結果，對2,4-滴等46種農藥在玉米等106種（類）食品中194項殘留限量標準進行了修訂。同時，由于推薦增補了配套農藥殘留檢測方法，將2甲4氯（鈉）等17種農藥的176項限量由臨時限量修改為正式限量；由于缺乏配套檢測方法，將噻草酮等3種農藥的19項限量由正式限量修改為臨時限量。需要重點關注的是，此次制修訂涉及的胺苯磺隆等7種禁用農藥和毒死蜱等9種限用農藥，均按照檢測方法的定量限水平設定限量值，實現了對相應禁限用范圍食品種類的全覆蓋。
（二）新增或修訂食品名稱。根據農產品商品形態、主要用途以及相關殘留限量制定等情況，2021版GB 2763修訂了規范性附錄A（食品類別及測定部位），增加了小麥全粉、黃花菜（干）、番茄干、馬鈴薯干、香瓜茄、柑橘肉（干）、蘋果干、茉莉花、蔞葉、馬郁蘭、夏香草、番茄醬、貝母（鮮）、貝母（干）、百合（干）、三七花（干）、哺乳動物脂肪（乳脂肪除外）、雞脂肪、鴨脂肪、鵝脂肪等20種食品名稱，修訂了小茴香、蓮子、人參、三七、白術、百合、元胡、石斛、黃花菜、菊花、漿果和其他小型水果、熱帶和亞熱帶類水果、羊肉、羊脂肪、羊乳等15種食品名稱，并將枸杞（干）的食品類別從干制水果調整為藥用植物的花及果實類。
（三）調整部分配套農藥殘留檢測方法。根據農藥殘留限量標準制修訂情況，2021版GB 2763增加了GB 23200.116、GB 23200.117、NY/T 1721、SN/T 1971、SN/T 4066、SN/T 4591、SN/T 4655共7項農藥殘留檢測方法標準，同步發布了《食品安全國家標準植物源性食品中331種農藥及其代謝物殘留量的測定液相色譜－質譜聯用法》等4項新制定的農藥殘留檢測方法國家標準，可以作為相關農藥殘留限量的配套檢測方法，將有效解決1000多項農藥殘留限量標準“有限量、無方法”問題。同時，為提高配套檢測方法的適用性，2021版GB 2763按照每種農藥同類基質不超過5個且同類儀器的檢測方法僅限1個的原則推薦配套檢測方法，以兼顧不同檢測機構的實際需要；由于檢測方法標準進行了修訂，對引用的2項檢測方法標準表述作了相應更新，即更新后SN/T 0654和SN/T 1605；由于前處理要求使用危險化學品等原因，不再推薦GB/T 5009.110和GB 23200.72等2項檢測方法標準。

應用重點

（一）配套檢測方法調整的注意點
因限量發生變化而無法采用的檢測方法：如乙酰甲胺磷，韭菜中的限量由原限量值1mg/kg變為0.02mg/kg，假設指定的方法包括NY/T 761,該方法檢出限0.03mg/kg,大于調整后限量值，雖指定，但方法不適用。另外，結球甘藍、油麥菜、豇豆、甜瓜類等中的乙酰甲胺磷，胡蘿卜中的樂果，梨、柑、橘、柚、檸檬、橙中的水胺硫磷也類似上述情況，在開展抽檢時要特別注意，及時調整適宜、具有資質且與限量判定匹配的檢測方法。
調整改變的檢測方法：水果中的氟蟲腈檢測方法由原來參照GB 23200.34、NY/T 1379調整為只按照SN/T 1982測定；另外，還要特別注意增加的檢測方法，如增加品種較多的毒死蜱，增加檢測方法為GB 23200.116；水胺硫磷增加GB/T 5009.20；不少指標增加了GB 23200.113等，但一定注意抽檢時新增加方法具有資質，同時要注意方法定量限與限量值的匹配性等。
因食品分類而影響的檢測方法：注意分類發生變化后，是否有配套的指定檢測方法，如，枸杞干，新版GB 2763無藥用植物的噠螨靈、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、唑螨酯檢測方法，即在2021年9月3日后生產的枸杞干產品不能判定這些指標，水果制品及代用茶類檢測要注意。
（二）注意標準實施日期
新標準于2021年9月3日開始實施，參照GB/T 32950-2016，植物產品如新鮮水果和蔬菜應標明農產品的收獲或采摘日期，抽樣時要注意收集該信息。特別要關注的是茶葉，可能會有2021年9月3日前生產的產品，要選擇不同版本標準判定，并選用配套檢測方法。
（三）注意限量發生變化的重點指標和對應品種
據不完全統計，相比GB 2763-2019，新標準變化涉及茶葉中的乙酰甲胺磷（限量值由0.1 mg/kg變更為0.05 mg/kg、檢驗標準增加GB 23200.116）、克百威（限量值由0.05 mg/kg變更為0.02 mg/kg）、三氯殺螨醇（限量值由0.2 mg/kg變更為0.01mg/kg）；啶蟲脒在韭菜中的限量值由0.02mg/kg變更為2mg/kg、在甜椒中限量值由0.2mg/kg變更為1mg/kg；毒死蜱在蔬菜中限量發生較大變化，該農藥為在蔬菜中禁止使用的農藥，參照指定檢測方法的定量限，毒死蜱在韭菜、菠菜、大白菜、普通白菜、番茄、黃瓜、胡蘿卜等限量均降低為0.02mg/kg；多菌靈在獼猴桃中的限量值由0.5mg/kg變更為5mg/kg、在芒果中的限量值由0.5mg/kg變更為2mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在茄子中的限量由0.02mg/kg變更為0.05mg/kg；樂果在胡蘿卜中由原臨時限量值0.5mg/kg變更為0.01mg/kg；食用菌中雙孢蘑菇（鮮）（單列）氯氰菊酯和高效氯氰菊酯由原來的0.5mg/kg變更為0.7mg/kg，其他食用菌未發生變化；殺撲磷由原來在柑、橘、橙單列限量2mg/kg均變更為柑橘類水果0.05 mg/kg；乙酰甲胺磷禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類和中草藥材中使用，參照指定檢測方法的定量限，乙酰甲胺磷在蔬菜、水果的限量均降低為0.02mg/kg。