伏馬毒素的危害及檢測方法大全

伏馬菌素的信息：

伏馬菌素 (Fumonisin FB) 是一種霉菌毒素,是由串珠鐮刀菌 (Fusarium moniliforme Sheld)產生的水溶性代謝產物，是一類由不同的多氫醇和丙三羧酸組成的結構類似的雙酯化合物。此后又從伏馬毒素中分離出伏馬毒素B1（FB1）和伏馬毒素B2（FB2）。到目前為止，發現的伏馬毒素有FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、FC3、FC4和FP1共11種，分為4類即FA、FB、FC和FP，但主要分布以FB1、FB2和FB形式存在，其中FB1占總量的70%，毒性最強，主要污染玉米及其制品。

伏馬毒素的危害：

1、伏馬毒素在糧食作物中的危害

伏馬毒素在自然界廣泛存在，主要由串珠鐮刀菌（Fusarium verticillioides）、層出鐮刀菌（Fusarium proliferatum ）和Fusarium nygamai等鐮刀菌屬產生 。目前至少有18種伏馬毒素已被分離鑒定，根據它們的化學結構分為A族、B族、C族和P族。伏馬毒素B族，主要是FB1和FB2在自然界的存在最為廣泛，主要污染玉米及其制品。玉米中伏馬毒素污染程度與種植地理位置、農業規范以及玉米品種有關。在氣候溫暖的玉米產區，常常發現高水平污染的伏馬毒素。伏馬毒素的污染水平也受收獲前和收獲期間的環境因素如溫度、濕度、干旱和降雨等影響。收獲后玉米的不當儲藏也會導致伏馬毒素污染水平增加。

2、伏馬毒素對人和畜噙的危害

FB1可引起馬腦白質軟化癥、豬肺水腫綜合征和大鼠肝癌等動物疾病，對動物養殖業影響較大。國際癌癥研究機構（IARC）將FB1列為對人類可能的致癌物質，動物實驗表明：肝和腎是FB1的主要作用靶向對象，兩次評價結果給出伏馬毒素B1、B2、B3單獨或聯合的暫定每日最大耐受攝入量（PMTDI）為2ug/kg bw/day；人類流行病學研究表明，世界各個地區玉米感染串珠鐮刀菌（伏馬毒素的主要產生菌）和食道癌發病的發生之間具有關聯，然而，目前尚沒有建立明確的劑量反應關系，其毒理機制也不清楚。此外，人口統計、種族、遺傳易感性、文化，經濟和營養狀況等地域差異也會影響食道癌發病率。

伏馬毒素在國際上和國內限量標準：

伏馬毒素在世界范圍的廣泛存在，尤其對玉米影響最大。為了控制玉米中伏馬毒素的危害，一些發達國家和地區按照玉米形態和加工用途分類規定了伏馬毒素限量標準

1、歐盟規定：

伏馬毒素(FB1+FB2)在未加工的玉米（不包括用于濕磨法處理的未加工玉米）中限量為4000μg/kg；供人直接食用的玉米和玉米制品限量為1000μg/kg；供嬰幼兒食用的玉米食品和嬰兒食品限量為200μg/kg

2、美國規定：

伏馬毒素(FB1+FB2+FB3)在脫胚的干磨玉米制品（脂肪含量< 2.25%，干基重）中限量為2000μg/kg；脫胚的干磨玉米制品（脂肪含量≥2.25%，干基重）以及干磨玉米麩皮和用于生產粗玉米粉凈玉米的限量為4000μg/kg。

3、國際食品法典委員會(CAC)規定：

未加工的玉米限量為4000μg/kg，玉米粉和玉米面中限量為2000μg/kg ，同時制訂了相關采樣計劃規范。

4、我國對伏馬毒素的規定：

我國現行標準《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）尚未涉及伏馬菌素指標的限量參照CAC及歐美發達國家限量標準情況，擬將我國玉米原糧中伏馬菌素限量規定為4000μg/kg，玉米面（渣）中伏馬菌素限量規定為2000μg/kg，含有玉米的谷物制品中伏馬菌素限量規定為1000μg/kg，含有玉米的嬰幼兒谷類輔助食品中伏馬菌素限量規定為200μg/kg。

我國最新GB 13078—2017《飼料衛生標準》規定了部分飼料原料和飼料產品中的FB1和FB2總量的限量標準。其中飼料原料玉米及其加工產品、玉米酒糟類產品、玉米青貯飼料和玉米秸稈中伏馬毒素的限量為 60 mg/kg，其他飼料產品中伏馬毒素的限量在5～20 mg/kg[23]。

伏馬毒素檢測標準部分索引：

1、CAC/RCP 51-2003預防谷物中霉菌毒素污染操作規范，包括赭曲霉素A、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素、單端孢霉烯族毒素的附錄

2、DB37/T 3856-2019飼料中黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、伏馬毒素B1和玉米赤霉烯酮的測定　高效液相色譜-串聯質譜法

3、GB 5009.240-2016食品安全國家標準 食品中伏馬毒素的測定

4、LS/T 6130-2017糧油檢驗 糧食中伏馬毒素B1、B2的測定 超高效液相色譜法

5、LS/T 6133-2018糧油檢驗 主要谷物中16種真菌毒素的測定 液相色譜-串聯質譜法

6、NY/T 1970-2010飼料中伏馬毒素的測定

7、SN/T 3136-2012出口花生、谷類及其制品中黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素的測定

8、SPGG 國家食品藥品監督管理局食藥監食監三便函(2014)73號附件-2014食品中伏馬毒素的測定高效液相色譜—質譜法

常用伏馬毒素檢測方法對比：

1、伏馬毒素膠體金快速檢測法：基于將膠體金作為示蹤標志物用于抗原抗體的免疫反應，待檢物質加樣至試劑卡后,在層析作用下，待檢物質中的抗原與金標試劑的結合物發生特異性結合而被截留，聚集于檢測帶并產生顏色，配合讀數儀和內置標準曲線，確定待測物質含量。是嘔吐毒素最簡便的檢測方，樣品處理簡單，五到十分鐘就可以看到檢測結果。可以根據G、T線，初步確定所測樣本嘔吐毒素含量范圍。可作為粗略判斷方法，廣泛用于樣本初步篩查,也是目前主流的檢測方式之一。

2、酶聯免疫吸附測定法：依據該方法開發出來的嘔吐毒素檢測試劑盒，可以定量的檢測樣品中嘔吐毒素的含量，目前進口及國產試劑盒均有大量品牌，價格適中，有國標支持，但操作比較復雜，步驟較多，對人員的操作熟練程度及環境要求較高，適合有良好質檢實驗室的企業使用，可作為產品的初步質量控制。

3、免疫親和層析柱檢測法：伏馬毒素檢測免析親和柱方案基于抗原抗體特異性可逆結合特性技術，根據抗原抗體的高特異性，從復雜的待測樣品中提取目標化合物，再結合液相色譜法及液相色譜-質譜聯用檢測技術進行定量檢測。該項技術靈敏度高，測定范圍廣泛，采用單克隆免疫技術，可以特效性地將嘔吐毒素和其他真菌毒素分離出來，分離效率和回收率高，正確性和可靠性強，有國標支持。但檢測成本高，儀器維護成本高。一般作為檢測機構終端判定方法，也有大型企業作為產品質量衛生指標控制方法。

4、熒光定量檢測卡法：伏馬毒素熒光定量檢測技術基于免疫層析和特異性免疫反應，針對檢測項目遴選高特異性的單克隆抗體，依托先進的熒光量子點微球標記技術，在層析作用完成特異性結合，并激發熒光強度，通過專用的熒光設備測量檢測線和質控線的熒光強度值，結合內置的標準曲線完成檢測過程。可以和親和柱方法相媲美，檢測價格適中，有行業標準支持，既適合實驗室檢驗使用，也能隨車攜帶，收糧現場使用。相較于傳統的膠體金檢測技術具備靈敏度高、數字穩定等優勢是目前主流的檢測方式

以上幾種方法各有優缺點，理化方法最大的優點是結果準確、法定認可，但此方法需要大型的儀器設備，設備價格昂貴，操作過程復雜、時間較長，并且沒有辦法在現場和基礎小型實驗室使用，所以不太適用于大規模樣本的篩查和日常的內控檢測。膠體金快速檢測卡是企業常用的快速檢測方法，此類方法用于大量樣品的篩查，具有操作簡便，檢測快速，成本較低等優點。酶聯免疫吸附測定法，但操作比較復雜，步驟較多，對人員的操作熟練程度及環境要求較高，適合有良好質檢實驗室的企業使用

綜上所述，很多食品飼料加工企業一般都是用伏馬毒素熒光定量快速檢測法，結果快速準確、靈敏度高，數字穩定的優勢。是目前主流的檢測方式

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